Vegetarische groentespies op de bbq
Een groentespies met paprika, courgette, rode ui en champignons, gemarineerd in olijfolie met knoflook en verse kruiden en direct gegrild op 200 tot 230°C. Met twee serveertips verandert hij van bijgerecht in een volwaardig hoofdgerecht.
Lees eerst de bereidingsmethode: Groente op de BBQIngrediënten
- 2 paprika's, in stukken van 3 cm
- 2 courgettes, in plakken van 1,5 cm
- 1 rode ui, in partjes
- 250 g kastanjechampignons, heel of gehalveerd
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 2 takjes rozemarijn of tijm, grof gesneden of hele blaadjes
- 1 tl zout
- 8 houten of metalen spiezen (houten spiezen 30 minuten laten weken)
Bereidingswijze
- Meng de olijfolie met de knoflook, de rozemarijn of tijm en het zout in een grote kom.
- Snijd de paprika, courgette, ui en champignons op maat en meng ze door de olie. Gebruik de kruiden grof of heel, want fijngehakte blaadjes verbranden sneller dan grovere stukken.
- Rijg de groenten afwisselend aan de spiezen, zodat elke spies een mix van kleuren en texturen krijgt.
- Richt de bbq in voor direct grillen en zorg voor 200 tot 230°C.
- Leg de spiezen direct boven de kolen en draai ze elke 2 minuten een kwartslag.
- Gaar 8 tot 10 minuten, tot de groenten rondom gegrilde randjes hebben en de paprika en courgette nog stevig aanvoelen.
Een groentespies wordt vaak weggezet als excuus voor de vegetariër aan tafel. Onterecht. Met de juiste combinatie van groenten, een stevige marinade en de juiste hitte vervult hij op de bbq een eigen rol naast het vlees, niet als aanvulling maar als volwaardig gerecht op zichzelf.
200 tot 230°C direct: de kernregel
Groente op een spies vraagt stevige, directe hitte, net als een stuk vlees. Te laag en de groenten worden slap en waterig voor ze kleur krijgen. Leg de spiezen daarom direct boven de kolen bij 200 tot 230°C en draai ze elke 2 minuten een kwartslag. Reken op 8 tot 10 minuten totaal. De groenten zijn klaar zodra ze rondom gegrilde randjes hebben en de paprika en courgette nog een lichte bite houden.
Serveertip 1: fris en snel
Serveer de spiezen met een verse salade, vers brood en een dip van tzatziki of hummus. Een kneepje citroen erover maakt het af. Binnen 5 minuten naast de bbq klaar, en precies zo brutaal simpel als deze spies zelf.
Serveertip 2: voor de grotere eter
Combineer de spiezen met een lauwwarme couscoussalade van kikkererwten, rozijnen, geroosterde paprika, feta en verse peterselie. Zo verandert de spies van bijgerecht in een hoofdgerecht dat ook de grootste eter aan tafel niet met honger achterlaat.