Maiskolf op de bbq: laat de schil het werk doen

Van alle groenten op de bbq is een maiskolf misschien wel de meest vergevingsgezinde. Er is geen kerntemperatuur om te checken, geen minuten tellen per kant, en de mais brengt zijn eigen bescherming al mee.

Die bescherming is de schil. Een maiskolf die in zijn eigen schil op de bbq gaat, gaart in zijn eigen vocht en vraagt nauwelijks aandacht. Het is een foliepakketje dat de natuur er gratis bij levert. Met kruidenboter onder de bladeren en indirecte hitte krijg je een sappige, zoete en licht rokerige maiskolf, zonder folie, zonder voorkoken en zonder weken.

Indirect en met het deksel dicht: de kernregel

Een maiskolf met schil wil geen directe hitte. Direct boven de kolen verbrandt de schil voordat de kern gaar is. Leg de kolven daarom op het indirecte deel van de bbq, sluit het deksel en houd de temperatuur op 170 tot 180°C. Je bbq werkt dan als een oven: de hete lucht gaart de kolf rondom, terwijl de schil het vocht vasthoudt. Reken op 30 tot 40 minuten. De kolf is klaar zodra hij zacht meegeeft als je hem door de schil heen indrukt en de schil donkerbruin tot deels zwart is.

Wat je nodig hebt (voor 4 personen)

• 4 verse maiskolven met schil
• 80 g zachte roomboter
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl zout
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• 1 el fijngehakte peterselie
• Optioneel voor extra pit: een snufje cayennepeper of chilipoeder door de boter
• Optioneel voor de afwerking: limoensap en geraspte parmezaan of verkruimelde feta

Zo doe je het

1. Kies kolven met een groene, vochtige schil en stevige korrels. Na het oogsten zetten de suikers in mais steeds meer om in zetmeel, dus hoe verser de kolf, hoe zoeter het resultaat. Een droge, bruine schil verklapt dat de mais al een tijd ligt.
2. Meng de zachte boter met het paprikapoeder, het zout, de knoflook en de peterselie, en desgewenst de cayennepeper of het chilipoeder. Omdat de mais indirect gaart en onder de schil zit, verbranden de kruiden niet en mogen ze gewoon vooraf in de boter.
3. Trek de schil van boven naar beneden terug, zonder hem los te scheuren van de steel, en verwijder zoveel mogelijk zijdedraden. Doe je dat nu, dan hoef je ze straks niet uit je tanden te peuteren.
4. Smeer de kolf rondom in met ongeveer een eetlepel kruidenboter. Vouw de schil daarna weer over de kolf heen. Veert hij open, bind hem dan vast met een reepje schil.
5. Richt de bbq in voor indirect grillen, met de kolen aan één kant, en zorg voor 170 tot 180°C onder het gesloten deksel.
6. Leg de kolven op het indirecte deel, sluit het deksel en laat ze met rust. Weken is niet nodig.
7. Gaar 30 tot 40 minuten en draai de kolven halverwege een kwartslag. De mais verdraagt hitte goed, maar niet eindeloos: blijft hij te lang liggen, dan verschrompelen de korrels en worden ze taai.
8. Controleer de gaarheid door de kolf door de schil heen in te drukken. Geeft hij zacht mee, dan is hij klaar. Twijfel je, trek dan een stukje schil terug: de korrels moeten helder geel en glanzend zijn en zacht aanvoelen als je er met een mes in prikt.
9. Laat de kolven 5 minuten rusten. Onder de schil zijn ze loeiheet en er komt hete stoom vrij zodra je hem opent, dus trek de schil met een tang of hittebestendige handschoenen naar beneden. De bladeren dienen meteen als handvat.

Afmaken

Een kneepje limoen en wat geraspte parmezaan of verkruimelde feta over de warme kolf is al genoeg. Het zuur van de limoen en het zout van de kaas vormen een goed tegenwicht voor de zoetheid van de mais.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een maiskolf met schil op de bbq?

30 tot 40 minuten indirect bij 170 tot 180°C met het deksel dicht, waarbij je halverwege een kwartslag draait. Controleer de gaarheid altijd zelf door de kolf door de schil heen in te drukken, want de exacte tijd hangt af van de dikte van de kolf en hoe stabiel je temperatuur blijft.

Moet je mais voorkoken voor de bbq?

Nee, niet als je hem in de schil gaart. De rauwe kolf wordt in de schil volledig gaar in zijn eigen vocht. Voorkoken is alleen zinvol als je de bereidingstijd flink wilt inkorten, maar dat gaat ten koste van de rooksmaak die het vuur en de schil juist opleveren.

Moet je mais weken voor de bbq?

Niet bij indirect garen. Weken is bedoeld voor mais die direct boven de kolen ligt, waar een droge schil anders vlam kan vatten. Op het indirecte deel van de bbq bij 170 tot 180°C loop je dat risico veel minder, en een verse, vochtige schil houdt de kolf sappig genoeg.

Wat je nodig hebt om dit goed te doen

Het belangrijkste gereedschap is een thermometer die de temperatuur onder het deksel laat zien: blijf je rond de 170 tot 180°C, dan gaart de mais gelijkmatig zonder dat de schil verbrandt. Een lange tang en hittebestendige handschoenen zijn geen overbodige luxe, want een gegaarde kolf in zijn schil is loeiheet.