Knolselderij aan het spit
Een hele knolselderij, ingewreven met een shoarma- of gyrosrub en langzaam gegaard aan het spit tot hij vanbinnen romig is en vanbuiten hartig blakert. Vegetarische shoarma zoals je hem niet verwacht.
Lees eerst de bereidingsmethode: Groente op de BBQIngrediënten
- 1 knolselderij (circa 500 g), geschild
- 3 el olijfolie
- 2 el kant-en-klare shoarma- of gyroskruiden
- 1 tl zout
- 1 citroen, in partjes, voor erbij
- Optioneel: een scheutje appelazijn en verse peterselie voor de afwerking
Bereidingswijze
- Schil de knolselderij en was hem grondig onder koud water.
- Meng de olijfolie met de shoarma- of gyroskruiden en het zout tot een dikke pasta.
- Wrijf de knolselderij rondom in met de pasta.
- Rijg de knolselderij via de steel aan het spit, zodat hij gecentreerd blijft draaien.
- Richt de bbq in voor rotisserie en zorg voor 180 tot 200°C.
- Laat de knolselderij 90 tot 120 minuten draaien, tot een satéprikker zonder weerstand tot in het midden gaat.
- Haal hem van het spit zodra er nog net een lichte weerstand voelbaar is, want de kern gaart op de restwarmte door.
- Snijd de knolselderij in plakken en besprenkel met citroen of een scheutje appelazijn.
Rotisserie is het spit dat de meeste mensen alleen voor kip of rollade uit de kast halen. Bij groente denken maar weinig mensen aan deze methode, terwijl het principe precies zo goed werkt: door de constante rotatie boven het vuur gaart de knolselderij van alle kanten evenredig, terwijl hij vanbinnen bijna romig wordt en de schil buiten stevig en hartig blakert. Met een shoarmakruiden-rub eromheen verandert deze knol in feite in een vegetarische shoarma, en dat is precies het punt waar je van gaat genieten.
180 tot 200°C, 90 tot 120 minuten: de kernregel
Knolselderij is een vaste groente en heeft daarom tijd nodig. Rijg hem via de steel aan het spit zodat hij gecentreerd blijft draaien, en gaar hem bij 180 tot 200°C. Reken op 90 tot 120 minuten voor een knolselderij van circa 500 g, tot een satéprikker zonder weerstand tot in het midden gaat. Vlees bedruipt zichzelf tijdens het draaien met het eigen vet, maar knolselderij heeft dat niet en droogt sneller uit als je hem droog op het spit legt, dus de olie in de rub is geen smaakmaker alleen, maar ook bescherming.
De rub is olie-gebonden en juist gemaakt voor lang, langzaam roosteren, dus hij mag hier gewoon vooraf op, in tegenstelling tot fijne verse kruiden op direct vuur.
Veelgestelde vragen
Kun je de knolselderij voorkoken in water voor het spit?
Kan, en het scheelt tijd, maar het gaat ten koste van de rooksmaak die juist door de lange, langzame garing op het spit ontstaat. Voor het volle shoarma-effect laat je hem liever rauw en gaar je hem de volle tijd uit.
Waarom wordt de knolselderij niet bitter van de rub, terwijl kruiden op de bbq toch vaak verbranden?
Omdat een shoarma- of gyrosrub olie-gebonden en specifiek gemaakt is om lang tegen hitte bestand te zijn, in tegenstelling tot fijne verse kruiden of poeders die je bij directe hitte pas na het grillen toevoegt.