Courgette op de bbq: zo wordt hij knapperig in plaats van papperig

Van alle groenten op de bbq gaat courgette het vaakst mis, en meestal op een van twee manieren. Te laag vuur en je krijgt een slappe, waterige plak die iedereen beleefd op zijn bord laat liggen. Te hoog vuur, of te laat draaien, en de buitenkant is verkoold voordat je het doorhebt.

Zonde, want courgette leent zich juist uitstekend voor directe, hoge hitte. Met de juiste temperatuur en een paar minuten per kant is hij de snelste groente die je op de bbq legt, en een van de smaakvolste als je hem niet laat verpieteren.

Direct en snel: de kernregel

Courgette bestaat grotendeels uit water. Daardoor gaart hij razendsnel, en verbrandt hij net zo snel als de temperatuur te laag staat of hij te lang blijft liggen: dan komt het vocht eruit voordat er kleur op zit. Werk met stevige, directe hitte van 200 tot 220°C en reken op 2 tot 3 minuten per kant, niet langer. Hij is klaar zodra hij nog een beetje stevig aanvoelt, met een zachte binnenkant en een gekleurde, licht knapperige buitenkant.

Wat je nodig hebt

• 2 courgettes, in plakken van 0,5 tot 1 cm dik
• Olijfolie, royaal
• Zout
• Paprikapoeder
• Optioneel na het grillen: versgemalen peper, uienpoeder of knoflookpoeder
• Voor wat extra pit: een snufje cayennepeper of chilipoeder

Zo doe je het

1. Was de courgettes en snijd ze in plakken van 0,5 tot 1 cm dik. Houd de dikte gelijk: een dunnere plak is al verbrand terwijl een dikkere nog rauw is. Ga je voor de dunne kant van die marge, gebruik dan bij voorkeur een gietijzeren rooster: dat geeft meer grip en voorkomt dat een dunne plak tussen de spijlen wegzakt.
2. Bestrijk beide kanten van elke plak royaal met olijfolie. Courgette plakt snel aan een rooster, en te weinig olie is de snelste manier om een plak te laten scheuren zodra je hem lostrekt.
3. Bestrooi met zout en paprikapoeder.
4. Steek de bbq aan en zorg voor een schoon rooster op 200 tot 220°C, direct boven de kolen.
5. Leg de plakken direct op het rooster en laat ze eerst even met rust.
6. Gril 2 tot 3 minuten, tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en de plak vanzelf loslaat van het rooster. Zit hij nog vast, dan is hij nog niet klaar om te draaien, en te lang wachten met draaien is precies waar het misgaat: dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant goed en wel warm is.
7. Draai de plakken een kwartslag voor een mooi ruitpatroon, of gewoon om, en gril nog eens 2 tot 3 minuten.
8. Haal van het vuur zodra de courgette nog lichte weerstand geeft bij het indrukken. Hij gaart nog na op restwarmte.
9. Werk pas na het grillen af met peper, uienpoeder of knoflookpoeder: op deze hitte verbranden fijne kruiden voordat de courgette gaar is. Wil je wat extra pit, voeg dan een snufje cayennepeper of chilipoeder toe.

Van bijgerecht naar gerechtje

Wil je er meer van maken dan een bijgerecht? Verkruimel wat feta over de warme plakken, strooi er granaatappelpitjes en gehakte munt overheen, en maak af met een scheutje olijfolie en een kneepje citroensap. De romige, zoute feta en de frisse zuurte van de granaatappel zijn het klassieke tegenwicht voor de rokerige, licht zoete smaak van gegrilde courgette, en je hebt in een paar minuten een volwaardig gerecht in plaats van een vulling naast het vlees.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet courgette op de bbq?

2 tot 3 minuten per kant op 200 tot 220°C, dus in totaal 4 tot 6 minuten. Langer is bijna altijd te lang.

Moet je courgette schillen voor de bbq?

Nee. De schil houdt de plak juist bij elkaar tijdens het grillen en geeft extra bite. Alleen bij een hele dikke, oude courgette met een houterige schil kun je overwegen om die te verwijderen.

Wat je nodig hebt om dit goed te doen

Verder dan een schoon rooster en een scherp mes kom je met courgette een heel eind. Een kwastje om de olie gelijkmatig te verdelen scheelt wel, net als een tang met wat langere grip zodat je niet boven de kolen hoeft te hangen om te draaien.