Aubergine caveman style
Hele aubergines rechtstreeks op de kolen gegaard tot de schil zwart en broos is, uitgeschept en gemengd met tahin, knoflook en citroen tot een romige, rokerige baba ganoush. Een halfuurtje werk voor de blits op elke borrelplank.
Lees eerst de bereidingsmethode: Groente op de BBQIngrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 el tahin
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie, plus extra voor erover
- 1 tl zout
- Verse peterselie, voor erover
Bereidingswijze
- Blaas de losse as voorzichtig van de kolen.
- Leg de aubergines zonder rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen.
- Gaar 20 tot 25 minuten en draai regelmatig, tot de schil rondom zwart en broos is en de aubergine bij het indrukken volledig inzakt.
- Haal de aubergines van de kolen en laat ze een paar minuten afkoelen.
- Schep het vruchtvlees met een lepel uit de verkoolde schil.
- Meng het vruchtvlees met de tahin, knoflook, citroensap, olijfolie en zout tot een romige baba ganoush.
- Werk af met een scheutje olijfolie en verse peterselie, en serveer met warm pitabrood of knapperige groente om in te dippen.
Een aubergine zonder rooster op de gloeiende kolen leggen voelt roekeloos, maar de verkoolde schil werkt juist als een natuurlijke ovenwant die de kern eronder langzaam en gelijkmatig laat garen. Het resultaat is een romige, intens rokerige vulling die je er met een lepel uitschept, en die de basis vormt voor de beste baba ganoush die je ooit hebt gemaakt. Voor een halfuurtje werk maak je hiermee de blits op elke borrelplank.
20 tot 25 minuten rechtstreeks op de kolen: de kernregel
Leg de hele aubergine zonder rooster ertussen direct op de gloeiende kolen en draai regelmatig. Reken op 20 tot 25 minuten, tot de schil rondom zwart en broos is en de aubergine bij het indrukken volledig inzakt. Blaas vooraf de losse as voorzichtig van de kolen, want as op de schil geeft een bittere, stoffige nasmaak in plaats van een schone rooksmaak.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergine vooraf inoliën of kruiden?
Nee, dat heeft hier weinig zin. De verkoolde schil gaat er na het garen toch af, dus alles wat je vooraf op de buitenkant aanbrengt, verdwijnt met die schil mee. Breng zout en smaakmakers pas aan nadat je het vruchtvlees hebt uitgeschept.
Waarom wordt de aubergine niet gewoon zwart en verbrand, in plaats van gaar?
Omdat de volledig verkoolde buitenkant hier het doel is, in tegenstelling tot bij de andere methodes op deze site. De schil isoleert de kern, die daaronder rustig gaart door geleidingswarmte, en gaat er na het garen samen met de rooksmaak-loze buitenkant weer af.